Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

-5 kg ciuperci(eu am folosit manatarci)
-10 kg ardei capia
-2,5-3 kg  ceapa
-o sticluta 200-300 ml pasta rosii
-sare,ulei

Mod preparare:

Se curata ciupercile ,se spala se toaca marunt si se oparesc  in apa cu sare.
Ardeiul se coace si se curata.
Se toaca mai mare.
Ceapa se curata si se toaca marunt.
Se pune la foc un tuci(cratita),cu ulei in el.
Se adauga ceapa pana se aureste ,se adauga ciupercile oparite si se amesteca sa nu se lipeasca.
Se adauga un praf de sare si se lasa sa scada zeama lasata de ciuperci.
Se pune ardeiul copt.
Spre final se adauga si pasta de rosii ,dar nu toata odata.
Se gusta ,si daca mai trebuie ,se mai adauga usor,usor pe gustul fiecaruia pasta,sare sau fiecare ce considera ca mai trebuie.
Se pune in borcane si apoi se sterilizeaza 20-30 minute.

Placinta cu iaurt

Ingrediente:

 -1 pachet foi placinta
 -1 kg iaurt
 -8 oua
 -250-300 gr zahar(daca se vrea mai dulce se folosesc 300 gr)
 -esenta vanilie,coaja lamaie
 -unt/margarina/ulei

 Preparare:

 Secretul acestei placinte consta in ungerea din plin a foilor de placinta cu grasime. 
Se amesteca ingredientele(iaurtul,zaharul,ouale si mirodeniile).
Se unge prima foaie de placinta si se pune in tava cu marginile peste tava,se adauga si cea de-a doua foaie la fel ca primapana acoperim peretii si fundul tavii,toate unse.
 Se adauga 1/3 din compozitie in care se rupe o foaie de placinta si se arunca in compozitia de iaurt ici'colo. 
Se acopera cu 1 foaie,chiar 2 daca e nevoie.
 Urmeaza al doilea strat de iaurt si foaia rupta ici'colo ,se acopera cu alta foaie chiar 2 .
 Urmeaza al 3 lea strat,se procedeaza la fel ca la celelalte 2 straturi si se acopera la final cu maginile de pe tava.
Deasupra se taie bucati de grasime din plin.
 Se baga la cuptor cca 40 minute la foc potrivit.
Pentru cine are cuptor electric poate rumeni putin partea de deasupra.

Fasole verde pentru congelator

 
























Ingrediente:

 -fasole verde
 -rosii
 -ardei capia si/sau gras
 -verdeata
 -morcovi

 Preparare:

  Se spala si se curata fasolea,se opareste in apa cu putina sare,se lasa la scurs.
 Intre timp spalam rosiile(eu am folosit cherry),se curata de pielita si se taie marunt. 
La fel procedam cu mocovul(se poate da pe razatoare sau taiat rondele) ,ardeiul(tocat marunt) si verdeata(eu am folosit marar si patrunjel). 
Se aseaza in fiecare punguta speciala pentru congelator o cantitate de fasole cat a gati o mancare,si din fiecare zarzavat cantitatea pe care o folositi la mancare.

Pastrama de porc

Ingrediente:
-20 muschiuleti de porc 
-1-1,5 capatana usturoi
-5 linguri sare
-2-2.5 l apa

Preparare:

Se prepara o saramura din apa ,sare si usturoi pisat.
Saramura nu trebuie sa fie foarte sarata.
Se foloseste sare de sac.
Se aseaza intr-un vas cele  bucatile unse deja cu usturoi si sare.
Se adauga saramura peste bucati ,se pune o greutate peste ele sa nu se ridice si se mai intorc de pe o parte pe alta din cand in cand.
 Se lasa 48 ore la macerat.Se scot si se lasa sa se scurga pana a doua zi.
Dupa ce s-au scurs se pot da la fum.
Cantitatile nu sunt batute in cuie.
Pastrama se poate servi cruda sau prajita.

Sarmale cu soia si ciuperci

Ingrediente:

-150 gr soia granule
-5-6 linguri orez
-2 cepe mari,1 morcov
-300 gr ciuperci proaspete(eu am folosit un borcan de zacusca de ciuperci)
-sare,piper,cimbru,foaie dafin
-pasta rosii/bulion/tocana legume
-varza acra

Preparare:

Se calesc legumele .Se adauga ciupercile,se lasa sa se inmoaie .
Se fierbe soia cu orezul in apa cu un praf de sare atat cat sa le acopere.Se lasa sa scada apa de tot.
Se adauga peste amestecul de soia legumele deja calite.
Se amesteca ,se pun condimentele si se incarca foile de varza.
Se pun intr-o cratita,se acopera cu apa si cu pasta de rosii si se pun la fiert.

Musaka

Ingrediente:

-1,250 kg de vinete
-750 gr carne tocată
-2 cepe tocate
-450 gr roşii coapte
-patrunjel, fin tocat
-1/4 cana rasa branza (opţional)
-ulei
-Sare
-Piper
-sos Bechamel

Mod de preparare:

Într-o cratiţă se pune uleiul, se adaugă ceapa şi se pune la foc mic.
Apoi se adaugă carne tocată şi se amestecă până se omogenizeaza. Adauga rosiile si niste apa si lasati sa fiarba.
Se spală vinetele şi ştergeţi bine.
Se taie în felii nu prea subtiri si se prajesc(se pun în strecurătoare pentru a elimina excesul de ulei).
 Apoi se pune sare şi piper şi se toarnă jumătate din cantitate într-o tigaie.
 Se toarna peste carne (şi brânză), şi restul de vinete.
În cele din urmă adaugă sos.
Coaceţi 40 de minute în cuptor moderat.

Sos Bechamel

Ingrediente:

-1 cană făină
-4 cană de lapte
-1 ceasca supa legume scurtarea sau unt
-1 cană rasă cascaval ras
-2 oua
-Sare
-Piper
-Nucşoară

Se încălzeşte laptele (fără fierbere)
Aşezaţi grăsimea ( untul), în tigaie la foc mic,se ia de pe foc, se adauga faina. 
Se va amesteca pana se ingroase.
Se toarnă laptele (incalzit) şi se amestecă pana se omogenizeaza.
Se da un clocot la foc mic.
Se lasa sa se raceasca putin.
Se adaugă ouăle şi se amestecă împreună cu celelalte.

Sosul ar trebui să fie suficient de lichid pentru a-l putea turna cuptor.
 Dacă vom vedea că acesta devine prea gros adăugam mai mult lapte.

Tortilla

Ingrediente:

-2 cani de faina
-3 linguri untura sau unt
-1/ 2 linguriţă de sare
-un varf lingurita praf de copt(sau deloc)
-1 cană cu apă caldă

Preparare:

Se amesteca faina, praful de copt, sarea si untul pana cand se omogenizeaza.
Se adauga incet apa pana cand se formeaza un aluat destul de moale.
 Se framanta 5 min.
 Se portioneaza in 10 portii pt tortillas mici si 6 pt tortillas mari. 
Se intinde de cca 1 deget grosime.
Se pun intr-o tigaie incalzita fara ulei.
Se poate servi umpluta cu diverse combinatii.
A se vedea la preparate mexicane.

Blat de ciocolata

Ingrediente:

-250 gr ciocolata neagra , topita la bain marie si semiracita,
-250 gr unt,
-200 gr zahar ( eu am pus 180 gr)
-4 oua mari ,
-70 gr faina.

Preparare:

Untul cu zaharul se mixeaza 4 minute; se adauga pe rand cele 4 oua amestecandu-se dupa fiecare,apoi se pune faina si ciocolata topita si semiracita.
Se toarna in forma tapetata si se da cca 30-40 minute, in cuptorul preincalzit, la 140-150 grade.
Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.