Salata de ciuperci cu piept de pui,maioneza si usturoi

miercuri, 30 decembrie 2009



Ingrediente:
-1 kg ciuperci proaspete sau conservate
-1 piept pui(sau orice alta carne aveti prin casa)
-3-4 catei de usturoi
-sare,piper
-maioneza dupa gust

Mod de preparare:
Se taie ciupercile marunt(ca cele din conserva).Se fierb cca 1 ora in cazul in care sunt proaspete, daca sunt conservate le oparim.Se lasa sa se raceasca se sareaza,pipereaza, se adauga carnita fiarta si tocata marunt,usturoiul pisat si maioneza.

Rulouri din piept de pui cu bacon,cascaval si ciuperci

Ingrediente:
-piept pui
-cascaval
-kaizer
-ciuperci
-sare,piper

Se bate pieptul de pui,se condimenteaza, se adauga peste bucata de piept (in interiorul ruloului)o felie de bacon putin prajita pe gratar sau in tigaie,se adauga peste el o felie de cascaval, o ciupercuta,se ruleaza ,se prinde cu 2 scobitori la capete si se introduc intr-o tavita de iena.Rulourile se acopera in vas cu cateva feliute subtiri de bacon (kaizer)sau de sunca putin afumata.
Se servesc la friptura cu garnitura de ciuperci sub orice forma sau orice alta combinatie va place.Pofta mare.

Prajitura cu gris

sâmbătă, 26 decembrie 2009


Ingrediente:

-6 oua

-10-12 linguri zahar

-18 linguri de gris cu varf

-1 l de lapte

- 100 de grame de zahar(sau se poate inlocui cu zahar vanilat)

-esenta vanilie,coaja lamaie


Mod de preparare:

Se freaca galbenusurile cu zaharul,se adauga grisul si albusele batute spuma.

Se tapeteaza o tava mijlocie cu hartie de copt .

Se coace in cuptorul preincalzit cca 30 minute la foc potrivit.

Se pune peste lapte 100 gr zahar,esenta vanilie,coaja lamaie si cand se scoate prajitura de la cuptor se adauga laptele peste si se mai introduce cca 2-3 minute inapoi in cuptor.

Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Muraturi asortate

vineri, 25 decembrie 2009
































Ingrediente:

-conopida,castraveti,varza,sfecla rosie,gogosari,gogonele,ardei capia,morcovi,telina,
-otet
-zahar
-foi dafin,boabe piper,boabe mustar,marar uscat
-sare


Mod de preparare:
Se pun toate legumele in bidon sau in borcan.
Se pune o oala pe foc cu otetul ,apa,sarea si toate condimentele .
La 1 l de otet se pun 3 l apa.
Se fierbe in clocot,se gusta de sare si zahar si se pune fierbinte peste legume pana ce acestea sunt acoperite de lichid.
Se repeta inca o data a doua zi (adica se goleste zeama din borcan si se refierbe) si se pune fierbinte peste legume.
Peste 3 zile se mai repeta o data operatiunea .Sunt delicioase.
Cand se fac procedurile de refierbere se mai poate adauga ce credeti ca lipseste in zeama.



Tort cu fructe,finetti si frisca

















































Ingrediente:




Blat:
-8 oua
-8 linguri zahar
-8 linguri faina+un praf pentru tapetat tava
-3 liguri ulei +pentru tapetat tava
-coaja lamaie,esente


Se bat albusurile spuma ,se adauga zaharul,galbenusele amestecate cu uleiul,faina,coaja lamaie,esente.
Se tapeteaza o tava (rotunda sau dreptunghiulara) cu ulei si faina , sau se foloseste hartie de coptsi se toarna blatul fara sa il netezim cu lingura.
Se coace in cuptorul preincalzit si se lasa cca 30-40 minute la foc mai mic.
Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca.



Sirop:

-400 gr zahar
-500 ml apa
-esenta rom,vanilie si zeama de la o lamaie
Se fierb toate ingredientele siropului si dupa ce se raceste se adauga
zeama de la un compot de ananas si lamaia.


Crema:
Ingrediente:
-1 kg smantana pentru frisca (animala)
-400 gr Finetti sau Nu crema
-3 portocale
-4 kiwi
-3 banane
-fructele din cutia de compot de ananas
Mod de preparare:
Se bate smantana pana se ingroase,se adauga putin zahar pudra.
Se taie fructele marunt
Se amesteca jumatate din cantitatea de frisca cu cutia de finetti,amestecand cu grija sa nu taiem frisca.
Se taie blatul in 3 ,se insiropeaza primul blat si se pune primul strat de frisca amestecata cu finetti,urmeaza fructe apoi un strat de frisca simpla.
Se repeta pana la ultimul blat, cand se orneaza dupa placere.
Eu am pus primul strat de frisca cu finetti si am adaugat fructe ca si capac al tortului(vezi foto).
Pe margini il spoiesti cu frisca simpla sau cu cea
amestecata cu Finetti.
Este un tort placut la gust ,perfect pentru aniversari sau sarbatori.

In foto blatul este taiat in 4  si folosesc si capsuni.
Fructele se pot schimba.
Fiecare cum prefera.

Haios







Ingrediente:


-700-800 gr osanza nesarata


-4 linguri otet


-700-720 ml apa


-1.200 kg faina


-praf sare




Mod de preparare:


Se da osanza prin masina de tocat si se amesteca cu 200 gr faina.
Se imparte in 2 guguloaie(bulgari).


Restul de faina(1kg)se amesteca cu apa,sarea si otetul.


Se pune la frigider 20 minute ,dupa care se intinde in forma de patrat.


Se spoieste patratul cu unul dintre guguloaiele de osanza pe 3 sferturi din suprafata si se impaturesc toate partile in ordine crescatoare peste latura 5 .Adica 1 peste( 4 5 3),2( peste 4 5 3) ,3 peste 5 ,4 peste 5.

   2
4 5 3
   1

Exact in pozitia aceasta se aseaza pe un platou si se aseaza 20 minute la frigider(se poate pune un semn sa nu gresim).
Se scoate din frigider si se aseaza pe masa exact in aceeasi pozitie ca prima data.
Se intinde iarasi in forma de patrat si se repeta pana terminam osanza.
Pozitia se pastreaza de fiecare data si se aseaza dupa fiecare aplicare in frigider 20 minute.
La final se scoate din frigider ,se intinde intr-un strat nu foarte subtire,se taie patrate si se pune la mijloc putina dulceata(mai tare),rahat,branza,nuci,etc.
Se aseaza in tava neunsa cu deschiderea spre usa(toate in acelasi sens)cuptorului si se baga la cuptor la foc mai mare.
Cand s-au desfacut (ca o cartea)se da mai incet la cuptor pana se coc.
Se scot imediat din tava.
Cand se racesc se pudreaza cu zahar pudra.
Se pot manca si peste o luna daca se pastreaza intr-un loc rece si aerisit in punga de hartie .


Carne in untura(Garnita)
















Ingrediente: 

-sunca data cu un praf de sare
-muschi trecuti putin prin afumatoare sau macar sarati si pusi la scurs 1-2 zile
-carnati trecuti prin afumatoare.
-1 l apa




Mod de preparare:

Se pune sunca taiata bucati mai mici la topit cu jumatate din cantitatea de apa.
Cand  acestea au lasat suficienta grasime(cat sa se vada ca s-au crocantit bucatile de sunca) ,luam o strecuratoare pe care o asezam deasupra unui castron( in care sa se scurga restul de untura), scoatem jumarile rezultate cu o paleta si le lasam sa se raceasca.
Adaugam bucatile de muschi si carnatii taiati ca in imagini.
Ii prajim la foc mai mic destul de mult timp(cca 1 ora).
Daca ni se pare ca untura clocoteste prea tare adaugam cate putin din cantitatea de apa ramasa .
De fapt garnita este o combinatie intre fierbere-prajire a carnii.
Bucatile trebuie sa fie moi si suculente .
Se pot testa,dar cu grija pentru ca mirosul amestecat cu gustatul duc la senzatii de rau .
Cand bucatile de carne si carnatii s-au fiert  si s-au prajit bine, scoatem bucatile intr-o garnita si adaugam putin mai tarziu untura putin racita peste.
 Carnea in garnita/borcan trebuie sa fie acoperita foarte bine cu untura.Untura va mai scadea pana la racirea completa,insa trebuie adaugata pana la umplerea garnitei.
Carnea se poate consuma si dupa 1 an,daca este bine preparata.

Secretul preparatului:carnea trebuie sa fie destul de sarata(cantitatea normala),bine fiarta/prajita,acoperita cu untura in totalitate.
Pofta mare.

Toba olteneasca

marți, 22 decembrie 2009



Ingrediente

-urechile , limba ,inima si rinichii de la porc
-cca 1 kg pulpa sau muschi porc(carne macra)
-sorici +slanina sau gusa porcului (capul porcului)
-sare,usturoi pisat,piper,boia,cimbru
-foi dafin pt fiert


Mod de preparare:

Se fierb(sau se coc in cuptor) toate ingredientele cu foile de dafin ,cu exceptia condimentelor.
Dupa ce au fiert cca 75% se lasa sa se raceasca, se toaca fasii,se umple burta si se adauga condimentele si usturoiul in putina zeama in care a fiert carnea,adaugandu-se apoi in burta peste carnea tocata fasii.
Trebuie gustata zeama sa nu fie foarte sarata sau dimpotriva, nesarata.
Se coase burta si se pune la fiert in zeama ramasa de la carnea fiarta .
Se inteapa cu un ac pe alocuri si se fierbe la foc mic cca 1/2 ora,se scoate ,se pune pe un tocator si se pune o greutate peste ea sa o preseze.
Se poate pune la fum.
Pofta mare.




Branzoaice

duminică, 20 decembrie 2009































































Este reteta branzoaicelor de altadata 

Ingrediente: 

1-coca de paine

a-750 gr faina alba(ungureasca de preferat)
b-1/2 jumatate cub drojdie proaspata
c-1 lingurita rasa de sare
d-4 linguri ulei
e-cca 1 castron cu apa
f-ou pentru uns painea(facultativ)



Mod de preparare coca paine:

Se amesteca faina ,sarea cu drojdia deja dizolvata in apa calda.
Dupa ce se amesteca toate ingredientelecat sa nu aiba cocoloase,se adauga uleiul,se mai framanta putin si se lasa la crescut.
Nu trebuie sa se framante prea mult.
Nu e necesar.
Aluatul nu trebuie sa fie nici moale nici tare.
Putin mai moale decat cel de cozonac.
Indiferent cat de moale faceti coca,painea tot va reuseste.
Mai bine sa fie mai moale decat prea tare(dar nici sa o puteti manevra cu mixerul sau sa va scape printre degete)
Cu cat se lasa la crescut mai mult cu atat painea iese mai pufoasa.Sa se dubleze ca volum in vas).

2-branza grasa maruntita cu furculita si diluata cu apa
3-ulei

Mod de preparare branzoaice:

Este cea mai simpla reteta si garantez ca si cea mai gustoasa.
In plus fata de reteta de paine aici se mai adauga in coca putin ulei.
Se intinde coca in palma unsa bine cu ulei(ccca 2-3 linguri de coca) , mare cat o gogoasa(marele secret al branzoaicelor este uleiul...nu va zgarciti dar nici nu exagerati), si se pun la mijloc 1-2 lingurite branza maruntita cu furculita si subtiata cu putina apa(mai groasa ca smantana).
Se strange ca o minge sau se aduna colturile sa nu iasa branza.
Se pun in tava unul langa altul(eu folosesc tava de chec si pun in ea 5 branzoaice).
Dupa coacere seamana cu o paine dar pe spate se vad urmele pe unde se rup. 
Se aseaza in tava tapetata ca pentru paine(sau hartie de copt).
Se lasa la crescut si se ung apoi cu pasta de branza amestecata cu ou sau simpla(adica cu umplutura dar  subtiata cu apa) pe deasupra. 
Se baga la cuptorul incins in prealabil.
Se coc la foc mare pana cresc-cca 180 grade, apoi se coc la foc potrivit.
Raman in cuptor cca 40 minute la 140-150 grade.
Sunt delicioase.
Pofta mare!

Sunculita

sâmbătă, 19 decembrie 2009


Ingrediente:

-sunculita cu sorici proaspata de porc
-sare,usturoi,boia dulce


Mod de preparare:

Se pune sunculita timp de o saptamana, in saramura facuta din sare si usturoi pisat.
Aceasta se intoarce in fiecare zi de pe o parte pe alta.
Se scoate din saramura si se sterge de ce e mare pe ea si apoi se da la scurs pentru o zi.
Se pune la fum.
Dupa ce se afuma,se spala,se sterge cu un servet si se pudreaza cu boia de ardei dulce.
Se poate consuma in aceasta stare sau se poate da la aburi.
Procedeul este foarte simplu.
Dupa ce se afuma,nu se pudreaza cu boia ci se aseaza intr-o strecuratoare din inox  deasupra unei cratite in care adauga apa cat sa nu ajunga la bucatile de sunca si se lasa sa fiarba acoperita cca 30 minute.
Se poate aplica orice alt procedeu ,fara strecuratoare, cu conditia sa fie"aburita",nu fiarta.
Se pastreaza la rece.
Pofta mare.

Pasta de jumari




Ingrediente:

- 300 gr jumari
- 1 ceapa( 2 catei usturoi)
-piper,boia de ardei dulce sau iute


Mod de preparare:

Se dau jumarile cu ceapa prin masina de tocat carne (usturoiul se stropseste cu aparatul).
Se serveste intinsa pe paine cu muraturi sau rondele de ceapa.
Se pastreaza la frigider.

Caltabosi



Ingrediente:

-tacamul de la un porc si capatana (200 gr slanina)
-8-10 cepe
-sare,boia ardei dulce,piper,cimbru.
-mate groase de porc

Mod de preparare:

Se pune la fiert totul intr-o cratita mare in apa cu un praf de sare,piper boabe,foi dafin.
Dupa ce s-au fiert mai mult de jumatate,se lasa sa se raceasca si se dau prin masina de tocat.
Urmeaza tocata prin masina si ceapa.
Se adauga si condimentele cu putina zeama in care au fiert organele.
Se amesteca bine.
Se gusta sa se vada daca mai trebuie ceva.
Se umplu matele groase si apoi se inteapa cu un ac sa nu se sparga.
Se pun in zeama in care am fiert organele si ii lasam sa fiarba cca 1/2 ora la foc mic.Se mai intorc de pe o parte pe alta si se mai inteapa din cand in cand.
Se pot afuma.
Pofta mare.

Carnati de porc













Ingrediente:



-10 kg fleica /ceafa porc  tocata mare ca pentru carnati
-2 kg slanina
-10 capatani usturoi(1 capatana la 1 kg de carne)
-1 pachet boia ardei dulce(facultativ)
-1 pachet piper macinat
-cimbru
-sare dupa gust
-1-1,5 l apa calda(supa de oase vita)
-cca 15 -20 metri  mate porc



Condimentele eu le pun dupa gust.
Bunica mea spunea ca adevaratul trandafir(carnat de casa) este facut din carne,sare,usturoi si apa.
Deci fiecare hotaraste cum vrea sa manance.
Daca aveti probleme cu stomacul,colonul sau digestia...faceti trandafirii dupa reteta bunicii.
Daca nu,aveti aici reteta.



Mod de preparare:

Se amesteca usturoiul pisat cu sarea si cu apa calda si se adauga peste carne.
Se pun si restul ingredientelor....sa amesteca bine si se lasa la rece pana a doua zi(facultativ) sa se intrepatrunda gusturile.
A doua zi se gusta carnea(sau se prajeste o chiftea in tigaie sa se vada cat e de sarata sau condimentata)si se mai adauga ce lipseste.
Se umplu matele ( dar mai slab ,nu pline varf) si se pun la scurs pana a doua zi.
Apoi se dau la fum cald rezultat din foc facut din  prun/ orice alt pom fructifer sau fag.
Fumul cald este si pentru uscarea lor.
Daca nu va plac mai uscati ,alternati fumul cald cu fumul rece(din rumegus).
Slanina se pune pentru ca la prajit sunt altfel ,mai gustosi,se pierde slanina cand se prajesc si sunt putin crocanti si zemosi totodata.

Gomboti cu prune

luni, 14 decembrie 2009






Ingrediente

1/2 kg pulpa de cartofi
125 gr faina
+ putina faina pentru lucrat aluatul
1 ou
1/2 lingura de ulei
500 gr prune
2-3 linguri zahar
1 lingurita scortisoara
50 gr unt
150 gr pesmet
3 linguri zahar
Preparare

Deci, se unge coaja cartofilor cu foarte putin ulei si ii pun la cuptor intregi pentru cca 1 ora, pana intra o furculita usor in ei.
 Apoi ii tai in doua pe lung si ii las sa se raceasca complet.
Scobesc miezul, cu grija sa nu rup coaja, pe care o folosesc sa pregatesc aceste coji-de-cartofi . 

Daca nu fac imediat gombotii (si de obicei asta se intampla) pulpa cartofilor o pastrez la frigider pana a doua zi.
Pulpa cartofilor se striveste ca pentru piure si se cantareste. Ingredientele date sunt pentru 1/2 kg pulpa de cartofi.
 Adaugam oul batut, faina, si uleiul. 
Se framanta bine. 
Atentie, aluatul va fi inca lipicios, nu trebuie sa va chinuiti sa faceti un aluat care se desprinde de pe maini.
Despicati prunele in doua pana la jumatate si scoateti samburele. Pudrati prunele cu zahar si scortisoara.
 Amestecati.
Puneti o oala mai mare plina cu apa pe foc si aduceti la fierbere. Cand clocoteste dati focul pe mic, astfel incat apa sa ramana fierbinte.
Intr-o tigaie larga topiti untul, adaugati pesmetul si prajiti la foc mediu, amestecand constant pana pesmetul e usor prajit, cca 2-3 minute.
Adaugati 3 linguri de zahar (daca va plac gombotii mai dulci puteti pune chiar si 5
linguri de zahar, dar eu am pus doar 3).
Dati cu faina masa de lucru (eu folosesc hartie de copt). 
Dati forma de sul aluatului de cartofi si taiati in doua parti egale. Apoi fiecare parte iar in doua... si tot asa pana aveti 32 bucatele aluat.
 Prunele mele erau foarte mici, deci am impartit aluatul in 32 bucati, daca sunt mai mari il veti imparti in doar 24 bucati astfel: sulul il impartiti in 3 bucati egale, apoi fiecare bucata in doua si iar in doua... pana aveti 24 bucati.
Din fiecare bucatica de aluat formati bile. 
Asezati bila pe masa de lucru data cu faina, puneti o punga deasupra si cu fundul unui pahar dati forma de disc. 
Puneti cate 1 pruna in mijlocul discului si apoi sigilati bine aluatul in jurul prunei.
 Dati forma de bila.
Dati masa de lucru cu faina dupa fiecare gombot format, aluatul e putin lipicios.
Cand ati modelat toti gombotii asezati-i in apa care fierbe (dar nu clocoteste) si lasati sa fiarba pana se ridica la suprafata, putin peste 5 minute.
Atentie, bilele se pot lipi usor de fund, asa ca scuturati usor oala din cand in cand.
Scoateti bilele (cate 2-3 o data) cu o paleta cu gauri si le aruncati in pesmet. 
Scuturati tigaia cu miscari fata spate astfel incat bilele sa se rostogoleasca si sa se acopere de pesmet.
Ioana(e-retete)

Papanasi




Ingrediente: 


500 gr branza de vaci proaspata
100 gr zahar
2 oua
1 varf lingurita bicarbonat
1 esenta vanilie
200 gr faina
smantana,dulceata

Bucati: 10

Preparare

 Branza se amesteca cu zaharul si bicarbonatul.
 Se incorporeaza apoi ouale si vanilia, iar la sfarsit faina.
 Puteti amesteca aluatul cu robotelul sau mixerul sa se omogenizeze mai bine!daca branza e mai umeda s-ar putea sa mai aveti nevoie de 1 lingura de faina in compozitie; aluatul trebuie sa fie usor de format, sa nu fie prea lipicios.
Se pune intr-o tava adanca mult ulei la incins.
Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului. 
Se strapunge bila cu degetul prin centru, apoi treceti bila prin faina. Usor, mariti gaura din mijloc si aplatizati putin colacul obtinut.
Prajiti papanasii in uleiul incins pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5 minute).
Serviti cu smantana si dulceata.
Ioana (e-retete)

Tortilla de patatas



Ingrediente:
-5-6 cartofi
-6 oua
-1 ceapa mica

Preparare>

Se curata cartofii, se spala si se taie rondele groase de 1 cm.Se prajesc in ulei insa fara a-i face sa fie crocanti, ci doar copti.Se scurg de surplusul de ulei pe un servetel de hartie.

Se bat ouale cu sare si putin piper,se adauga ceapa razuita si stoarsa de zeama, apoi cartofii prajiti .

Intr-o tigaie incinsa ( cu margini inalte)se pune ulei de masline pe fund ,apoi se adauga amestecul de cartofi , oua si ceapa.

Se prajeste la foc mic. Dupa 2-3 minute, cand s-a facut crusta dedesubt, Tortilla se intoarce, folosindu-ne de un capac sau o farfurie plata .
Odata intoarsa, se scurge in tigaie cu partea cruda, in asa fel incat sa prinda crusta pe ambele parti.Dupa 2-3 minute se intoarce din nou... si tot asa, pana cand oul s-a coagulat in totalitate.Ca sa fie mai usor de intors,pentru inceput, se poate face tortilla in cantitate mai mica.In functie de gusturi, se pot inlocui cartofii cu orice alta leguma: ciuperci, ardei rosu, dovlecel, anghinare, sparanghel, etc.Se mananca calda, se conserva in frigider maxim 24 ore si se poate reincalzi in microunde.

Paella valenciana (Orez cu pui)



Ingredientele pentru 4 persoane:


1.Incing bine paellero.

2º adaug ulei de masline cat sa ii acopere fundul)

3º cand uleiul e incins adaug catei de usturoi , 4-5 bucati," nedezbracati" de coaja).

4º adaug carnea:eu folosesc 4 aripi de pui ( le tai in 2) , 8 bucatele de costita de porc si iepurelui ii tai ambele picioare in bucatele mici.

5º cand carnea e bine prajita in ulei, o scot pe un platou, impreuna cu usturoiul .

6º in uleiul ramas ( eventual mai adaug un pic), prajesc ( cu grija, ca se arde repede)- un ardei gras, rosu, taiat in cubulete- nici prea mari, nici prea mici.cand ardeiul e un pic calit, pun doua rosii decojite , fie taiate in cubulete, fie razuite.

Le las sa se caleasca impreuna , vreo 5 minute, apoi adaug carnea pe care am prajit-o si o acopar cu apa,las sa fiarba carnea pana cand se reduce apa si ajunge din nou la ulei, apoi adaug orezul.

7º Orezul pe care il folosesc eu e cu bobul rotund. Pun 4 pahare de orez ( il masor cu un pahar gol de iaurt de 125 gr.)las orezul sa se caleasca un pic- asa ii ramane bobul inchis, nu se deface ca la pilaf)

8º. adaug apa- pt ca e destula carne care sa dea savoare mancarii. Pun 12 pahare de apa, de data asta masurate, pt ca prea multa apa desface orezul si prea putina il lasa crud.Cand da in clocot, grame ii pun putin colorant alimentar, ala care ii da culoarea galbena bobului.

9º. adaug o mana de pastai de fasole verde ( congelata, nu in conserva)- se foloseste pastaia lata; adaug boabe de fasole verde, crude sau congelate, si daca n-am... nu-i nimic). Se pot pune si boabe de mazare proaspete sau congelate.Pun si o lamaie mica taiata in 4.Amestec toate ingredientele, las paellero la foc mare 10 minute si la foc mic alte 10 minute,FARA SA MAI AMESTEC CU LINGURA IN PAELLA.

10º. in timpul fierberii, misc paellero de torti, ca sa evit lipirea excesiva a oprezului de fundul tavii.Orezul lipit e delicios daca e crocant(nu ars)Daca se arde orezul, pun tigaia pe o carpa umeda si o las asa, vreo 5 minute. Daca in schimb capata gust de afumat....,deschid geamul si nu spun nimanui ca am vrut sa fac paella)Ca orezul sa fie crocant si pe deasupra, se pune dupa fiert 5 minute la grill, asta in cazul in care s-a pus apa in exces. Daca apa nu e suficienta, dupa fiert se acopera paella cu coli de ziar si se lasa 5 minute , ca sa se umfle bobul.Paella e greu sa iasa " din prima", insa...cu perseverenta se fac paellas bune.Pentru decor , 6 fasii de ardei si o lamaie "decupata" in mijloc.

Placinta cu lapte (Galatopita)




Ingrediente:

-9 foi de placinta

Umplutura

-1 si 3/4 litri lapte
-350gr zahăr
-100 de grame de unt/margarina
-coaja de lămâie rasă
-350 gr griş
-5 oua mari
-esenta vanilie

Incalziti cuptorul la 180C.
Se pun intr-o tava unsa cu unt/margarina 3 foi de placinte unse si ele in prealabil cu unt.
Se repeta si cu celelate in serii de cate 3.
Se lasa sa atarne peste marginile tavii.
Se preasara peste foi scortisoara si zahar vanilat,coaja lamaie.
Într-o oală mare, se adaugă laptele,zahărul, grişul, coaja de lamaie si esenta de vanilie şi amestecati pana cand crema devine groasa.
Odată ingrosata, se lasa sa se răcească timp de 5 minute.

Se pun ouale batute peste compozitia aproape racita.

Se toarnă în tava pregatita .
Se aduna marginile de pe tava inauntrul placintei.
Se toarna deasupra placintei scortisoara si zahar.
Se baga la cuptor pentru cca 40 minute.
Intr-o cratita se pune apă,zahar, coaja de lamaie, cuişoare şi baton scorţişoară şi se pune pe foc. 
Fierbeti la foc mic timp de 5 minute. 
Cand placinta este gata se scoate coaja de lamaie, scortisoara si cuisoarele si se toarna siropul cu o lingura, asigurându-vă că acesta va uda intreaga suprafata.

Sirop


-1 pahar de zahăr
-1 si 1/2 pahar apă
-5 catei
-1 scortisoara
-1 coaja de lamaie

Bucatarie indiana

duminică, 13 decembrie 2009









Bucataria indiana are origini antice si reprezinta o combinatie intre diversele moduri de gatit ale numeroaselor etnii ce traiesc pe teritoriul acestei tari.
Aceste combinatii au dat nastere unei adevarate arte care variaza in functie de religie, bogatie, gust si mai ales clima.
Aroma incredibila a Indiei nu consta numai in parfumul de iasomie si trandafiri, ci si in aroma mancarurilor specifice, preparate cu multe condimente.
Diversitatea mirodeniilor si parfumurilor existente in India fac din bucataria acestei tari una extrem de savuroasa. Indienii folosesc aproximativ 20 de condimente diferite, printre care cele mai cunoscute sunt piperul, sofranul, ghimbirul, menta, coriandrul, rododendronul, chimenul si nucsoara.
Desi nu toti locuitorii sunt vegetarieni aici se prepara mult mai multa mancare vegetariana dacat in Europa, mai ales in partea sudica.
In nord, datorita climei mai reci, mesele contin mai multa carne, accentul cade pe condimente, dar nu pe chili. In zonele de nord ale Indiei, orezul nu este foarte popular.
In sud, unde clima este foarte calda, se intalnesc multi vegetarieni (o influenta a hinduismului), iar orezul este la loc de cinste, acesta fiind mancat intotdeauna cu mana.
Nordul si vestul Indiei au fost mult influentate de ocupatia musulmana, astfel ca exista feluri de mancare inrudite cu cele din bucataria Orientului Mijlociu si a Asiei Centrale, precum kebab, kofta si biryani:
# Rogan Josh (miel picant);# Gushtaba (chiftelute picante in iaurt);# deliciosul Biryani (carne de miel sau de pui in orez cu aroma de portocale stropit cu zahar).
In est, predomina influentele bengaleze, reprezentate de pui cu curry sau linte. Cat despre coastele Indiei, se spune ca mancarea de aici este divina. Se consuma mult peste, fructe de mare si nuca de cocos.
In sud-estul Indiei, chili este regele mesei, folosit uneori in exces. In ceea ce priveste produsele lactate, se folosesc foarte mult:
# untul (ghee)# si iaurtul (dahi).
Primul este utilizat in prepararea celor mai multe feluri de mancare, asa cum occidentalii folosesc uleiul, al doilea intra in componenta mancarii sau este servit alaturi de aceasta, combinat cu diverse condimente.
In partea sudica mancarurile tind sa fie ceva mai picante si sunt in general mai mult vegetariene. Puteti cauta aici urmatoarele specialitati:
# Bhaji, curry de legume;# Dosa, Ildi si Samba, clatite cu orez, gogosi cu muraturi si curry de legume.
Un ingredient foarte des folosit in bucataria indiana este nuca de cocos. Deserturile sunt in general gatite cu lapte, cele mai apreciate fiind:
# Kulfi, inghetata indiana;# Jalebi, clatite cu sirop.

Prajitura cu budinca si glazura de cioco
























Ingrediente:

1.Pandispan:
-6 oua
-6 linguri zahar
-6 linguri faina(sau 2 linguri de faina se pot inlocui cu un pachet budinca zmeura)
-1 praf sare
-mirodenii

Mod preparare:

Se bat albusele spuma,se adauga zaharul,sarea si se bate.
Se pune si faina , se amesteca usor de jos in sus .
Se coace la foc potrivit in cuptorul preincalzit.
Dupa ce se coace,se scoate din cuptor si se lasa pe o tava sa se raceasca.

2.Crema:

-2 plicuri budinca vanilie(sau crema de vanilie facuta in casa)

Pentru a le prepara ne trebuie :

-1 l lapte
-6 linguri zahar

Pandispanul se taie in 2 si se aseaza budinca intre cele 2 foi.
Se poate glazura cu frisca sau ciocolata. Eu am pus un strat de glazura ciocolata si deasupra glazurii am pus frisca.

Glazura ciocolata:
 
200 gr ciocolata sau mai mult pentru cine adora ciocolata,2 linguri lapte sau apa

Se pune ciocolata facuta bucatele pe foc cu laptele pana se topeste putin
Nu se lasa sa fiarba.
Peste pandispanul umplut se adauga ciocolata.
Prajitura se taie pana nu se intareste ciocolata deasupra.

Paine de casa

luni, 7 decembrie 2009












































Ingrediente pentru o paine cat tava de cozonac:

-750 gr faina alba(ungureasca de preferat)
-1/2 jumatate cub drojdie proaspata
-1 lingurita rasa de sare
-4 linguri ulei
-cca 1 castron micut cu apa
-ou pentru uns painea(facultativ)

Mod de preparare:

Se amesteca faina ,sarea cu drojdia deja dizolvata in apa calda.
Dupa ce se amesteca toate ingredientelecat sa nu aiba cocoloase, se adauga uleiul,se mai framanta putin si se lasa la crescut.
Nu trebuie sa se framante prea mult.
Nu e necesar.
Aluatul nu trebuie sa fie nici moale nici tare.
Putin mai moale decat cel de cozonac.
Indiferent cat de moale faceti coca,painea tot va reuseste.
Mai bine sa fie mai moale decat prea tare.
Cu cat se lasa la crescut mai mult cu atat painea iese mai pufoasa.Sa se dubleze ca volum in vas.
Se aprinde cuptorul sa se incinte.
Painea se poate face impletita sau orice forma vrem noi....sa ii presaram deasupra mac,susan,nuci ,etc.
Se poate spoi cu ou pentru frumusete.
Se tapeteaza o tava de cozonac cu putin ulei si putina faina .
Dupa ce painea a crescut(cca 20 minute) in vasul in care am framantat-o( inca jumatate din cat am lasat-o), se ia si se pune in tava.
Se mai lasa in tava la crescut inca 10 minute,se unge cu ou si se pune la cuptor, la foc mare.
Dupa cca 20 minute ii dam la foc potrivit sa se rumeneasca.
Cand e gata painea trebuie sa se dezlipeasca de marginile tavii sau sa se vada ca e rumenita deasupra si pe margini(in acest moment se poate umbla la cuptor pentru a verifica de voie).
Se scoate painea de la cuptor si din tava si se aseaza intr-o dunga pe o tava pana se raceste.
A nu se taia cu cutitul pana nu se raceste.
Se poate manca si calda daca rupeti din ea.
 Eu am facut dintr-o cantitate de 1,5kg faina- 2 paini :una coapta in tava de chec si una coapta in tava de cozonac.

Prajitura cu nuca,ness si foi lica

luni, 30 noiembrie 2009

Ingrediente:
10 oua
200 gr nuca macinata
200 gr nuca cocos
600 gr zahar
1 pachet unt
4 lingurtie ness
2 foi lica

Mod de preparare:

Se bat 5 albusuri cu 200 gr zahar si se amesteca cu nuca.
Aceasta compozitie se aseaza pe o foaie lica pe care o punem deasupra unei tavi si o bagam la cuptorul preincalzit cca 15-20 minute la foc potrivit.
Se bat alte 5 albusuri cu 200 gr zahar si nuca de cocos si se procedeaza cum am procedat cu cealalata.
Toate galbenusurile se amesteca cu 200 gr zahar si se pune la fiert cu putina faina dizolvata in lapte pana se intareste .
Se da la rece.
Se adauga nessul si untul cand e aproape rece(calduta).

Aranjament:

-foaie lica+blat+crema+blat+foaie lica

Tort inghetata













Ingrediente:

Strat 1:

-3 oua
-5 linguri frisca
-3 linguri zahar
-1 lingura cacao
-esenta rom

Se bat albusurile cu zaharul.
Se amesteca frisca cu cacao si cu rom. 
Apoi le amestecam .
Se foloseste un vas care suporta temperatura congelatorului .

Strat 2:

-3 oua
-5 linguri frisca
-3 linguri zahar
-esenta vanilie
-piure banane(facultativ)
-sirop de fructe(capsuni)
-bucati de ciocolata
Se procedeaza la fel ca la primul blat.
Restul ingredientelor se amesteca in compozitie.
Se adauga peste primul strat din congelator .

Strat 3:

-3 oua
-5 linguri frisca
-3 linguri zahar
-1 lingura ness
Se procedeaza ca la celelalte straturi .
Se adauga peste cele 2 straturi si se introduce in congelator .
Cand se intareste suficient se rastoarna pe un platou si se taie felii. Se pastreaza in congelator acoperit cu folie de aluminiu ca sa nu ia miros.

Eclere 2













 Ingrediente:

250 ml apa
150 gr faina
70 gr ulei
5 oua
1 gr sare

Mod de preparare:

Se fierbe apa cu uleiul si sarea.
Cand clocoteste se adauga faina toata o data si se amesteca continuu sa nu se faca colcoloase pana se desface de pe vas.
Se lasa sa se raceasca putin si se adauga ouale unul cate unul.
Cu un cornet,lingurita sau punga taiata laun capat ,pe o tava uscata se formeaza bastonase sau mingi .
Se coc 30-35 minute in cuptorul preincalzit, intai la temperetura mare pana se umfla si apoi la foc potrivit ,pana se rumenesc.
Nu se deschide cuptorul 20 minute.
Se umplu cu crema de vanilie( budinca de vanilie preparat-1 pachet la o portie).
Deasupra se face o glazura din ciocolata de menaj incalzita pe foc cu o lingura de apa sau se pudreaza cu zahar.

Tort cu cafea


Ingrediente:
250 ml cafea filtru
70 gr cacao
650 gr zahar
300 gr nuca macinata
450 gr unt
2 linguri pesmet

Blat:
Cafeaua preparata la filtru amestecata cu 400 gr zahar si cacaoa se fierb la foc mic pana se ingroasa ca o smantana,se adauga 250 gr unt si se amesteca pana se topeste.Se lasa sa se raceasca.
Separat se freaca 12 galbenusuri cu 250 gr zahar,aproape jumatate din compozitia fiarta ,pesmetul si nuca.
La final se amesteca cu cele 12 albusuri deja batute spuma.Se tapeteaza forma(pt tort) si se coace cca 25 minute la foc potrivit.
Crema:
In restul de crema ramasa de la blat se adauga 200 gr unt si 1-2 linguri cacao care se incorporeaza pe foc.
Se taie blatul in 2 si se pune crema intre si deasupra.Se da la rece.

Salata de pui cu maioneza si usturoi

Ingrediente:
-1 piept de pui mare
-500 gr ciuperci(proaspete)sau 4 cutii mici
-maioneza(cca 200 gr)
-3 catei usturoi
sare,piper

Mod de preparare:
Se fierbe pieptul de pui in apa cu sare.Cipercile curatate le tocam in 5-6(bucatele mici ) si le fierbem in apa cu sare.Usturoiul maruntit prin aparat il amestecam cu pieptul tocat marunt ,marunt,cu ciupercile,si maioneza.Adaugam sare si piper dupa gust.E un succes la mese festive si de asemenea la orice masa.Pofta buna!

Baklava 2

duminică, 29 noiembrie 2009


Ingrediente:

un pachet foi placinta

600 gr nuca macinata

315 gr unt

3 gr scortisoara(si mai multa daca vreti)

330 ml apa

280 gr zahar
un plic vanilie

165 ml miere

Incalzim cuptorul la 175 C(350 f),punem untul la topit si adaugam 2 linguri de unt topit in tava. amestecam nuca cu 2 linguri zahar si scoritisoara.luam 2 foi si le asezam cu grija in tava pentru ca stiti ca se pot rupe foarte repede,le ungem cu unt si apoi urmam acelasi procedeu pina epuizam jumatate de pachet.

Dupa ce am terminat de asezat jumatate din foi punem umplutura de nuca si nivelam sa fie egala,apoi incepem acelasi procedeu ca si la inceput,cite 2 foi si le ungem bine cu unt.Cind am terminat cu un cutit foarte ascutit o taiem in romburi sau patrate cum doriti,si turnam untul ramas peste ea.o punem in cuptorul incins pentru 40-50 de minute pina se rumeneste.intre timp facem un sirop din apa,zahar miere,si -l fierbem pentru 20 de minute pina se ingroasa,scoatem baclavaua de la cuptor si imediat punem sosul peste ea.Lasam sa raceasca si servim.

Fettuccini

sâmbătă, 28 noiembrie 2009


Ingrediente: -500 g macaroane,speciale

-2 bucati piept de pui,fara os si piele,taiati jullienne

-dovlecei,cca 300 g(taiati tot jullienne)

-1ceapa ,tocata marunt

-cca 300 ml frisca lichida

-1 conserva ciuperci

-mozarela,cca 150 g

-piper zdrobit,nu macinat

-nucsoara,sare,busuioc tocat

Mod de preparare:

Macaroanele se fierb,normal,Pieptul de pui se prajeste si se pune de-o parte;la fel si dovlecelul.Intr-o tigaie mai adinca,se pune putin ulei de masline .Cand e fierbinte se pune ceapa;cand ceapa e aurie,se pun ciupercile(felii);se pune frisca lichida si apa sa se formeze un sos.Daca vrem ca sosul sa nu fie gras,punem mai multa apa,potrivim sosul de sare;punem(dupa gust),nucsoara,piper zdrobit,busuioc.Se pun la sfirsit macaroanele,pieptul de pui si dovlecelul.Amestecam usor. Se pune,totul,intr-o tava;se pune mozarela rasa.Se da tava la cuptor,pentru a se infierbinta mincarea si pt. a se topi brinza.Nu mai mult.Se serveste fierbinte .

Gogosele


Ingrediente:

700 gr faina alba

420 ml lapte

50 gr drojdie

50 gr unt topit

100 gr zahar

1 ou

un praf sare


Mod de preparare:

Se poate face un aluat cu robotul de bucatarie sau cu mana. Intr-un vas punem drojdia cu zaharul si putin lapte caldut.In alt vas din restul ingredientelor pregatim un aluat la care adaugam drojdia fermentata si framintam un aluat moale si pufos.Lasam sa creasca pina isi dubleaza volumul il framantam putin si intindem o foaie de 2 cm grosime.Cu o forma scoatem cercuri si cu o alta forma mai mica le facem o gaura la mijloc.Mai lasam sa creasca inca 20 de minute pina cind gogosile se umfla.Le dam la copt la 180 de grade (cuptorul incins dinainte) aproape 20 de minute.Cind sint gata le presaram cu zahar pudra sau cu ciocolata topita sau dulceata.

Cookies


Ingrediente:

• 75 gr unt, moale

• 100 gr zahar brun

• 25 gr zahar

• 1 ou

• 1 lingurita esenta de vanilie

• 100 gr faina

• 1 lingurita amidon

• ½ lingurita bicarbonat

• un praf de sare

• 100 gr fulgi de ciocolata amaruie


Mod de preparare: 1.Se incalzeste cuptorul.

2.Se bate untul cu ambele feluri de zahar pana ce devine moale.Se adauga oul si vanilia si se amesteca.

3. Se adauga faina, amidonul, bicarbonatul si sarea si se amesteca.Adauga bucatelele de ciocolata si amesteca.

4. Se pune cate o lingurita plina de aluat intr-o tava de copt, si pune biscuitii la copt timp de 8-10 minute, pana ce devin auriu-maronii pe margini.Se lasa sa se raceasca putin.

Pane grecesc












Ingrediente:


Un piept de pui taiat ca pentru snitele

100 gr. fulgi de porumb (malai sau pesmet)

2 oua

1 lingura boia ardei dulce

sare piper

2 linguri faina

50 ~70 gr. cascaval

1 ardei capia taiat fisii

3 linguri de marar taiat marunt


Mod de preparare:

1. Se face o compozitie din 2 oua batute cu sare,piper,1 lingura de boia de ardei dulce,2 linguri faina prin care se dau ruladele inainte de a le praji ,fulgii de porumb se macina

2. Se taie pieptul de pui ca pentru snitele

3. Se bate pieptul ,se sareaza ,se pipereaza

4. Se presara cu marar

5. Se pun 2 sau 3 fasii de ardei capia

6. Se presara cu cascaval ras si se ruleaza

7. Se da prin oul batut apoi prin fulgii de porumb maruntiti .
8. Se prajesc la foc mic pe toate partile ,la sfarsit puneti pe un minut capacul ca sa se abureasca si in interior

9. Se pun pe un servetel ca sa absoarba grasimea.

Prajitura rulata cu crema de pepene

Ingrediente pentru crema:

400 gr. pulpa de pepene galben + 2 felii taiate cuburi
100 gr. lapte
3 galbenusuri
1 ou 1oo gr. zahar
30 gr. amidon de porumb
3~4 linguri de nuca de cocos pentru decor
Ingrediente pentru blat:
3 oua mari 3 galbenusuri
125 gr. zahar
60 gr faina
110 gr. amidonun
pic de sare

Mod de preparare:

Crema : pulpa de pepene se marunteste in blender si se pune la fiert cu laptele si se ia de pe foc .
Separat se bat ouale cu zaharul si amidonul pana devine cremoasa .
Dupa ce s-a racit compozitia de pepene , se adauga in ea treptat compozitia de ou cu amidon si se tine la foc mic pana se ingroasa ca pentru crema .

Blatul

Se incalzesc ouale cu galbenusurile,un pic de sare si cu zaharul la bain-marie pana ajunge la temperatura suportabila pentru piele,aproximativ 45~50 de grade C.
Luati compozitia de pe foc si o mixati bine pana devine ca o crema,adaugati faina cernuta amestecata cu amidonul in trei ture,amestecand atent cu o spatula de lemn pana se incorporeaza,turnati aluatul intr-o tava cu dimensiunea de 23/33 de cm.,unsa cu unt si tapetata dupa aceea cu hartie de copt,dar hartia trebuie sa fie numai cat tine fundul tavei,nu si pe margini,apoi ungeti hartia cu unt si o infainati,dati la cuptor pentru 15 minute la foc un pic mai mare de mijlociu ,la 200 de gr. C.
Cand o scoateti de la cuptor o rasturnati atent pe o hartie de copt presarata cu zahar ,scoateti hartia unsa cu unt si taiati marginile uscate a blatului cu un cutit ascutit sau o foarfeca ca sa fie mai usor de rulat,o rulati impreuna cu hartia de copt si o lasati rulata pana se raceste.
Desfaceti blatul si il ungeti cu crema de pepene,lasand partea cu care se termina prajitura neunsa la 5 cm de la margine,presarati cu bucatele de pepene galben taiate cuburi si o rulati usor ca sa nu rupeti blatul , tragand de hartia de copt de desuptul blatului,ungeti deasupra prajitura cu o lingura de crema de pepene si o presarati cu nuca de cocos . 
O puneti la frigider pentru noapte

Inghetata greceasca

Ingrediente:

-360 ml frisca grasa
-150 gr zahar,
-125 gr alune prajite
-3 oua mari ,
-2-3 linguri de apa.

Mod de preparare:

Se separa albusurile si se bat spuma tare cu un varf de cutit de sare.
 Galbenusurile se bat cu 50 gr zahar sa devina o masa cremoasa si se adauga intr-o unda subtire 360 ml. frisca batand in continuu ~ 15 min. pana se ingroasa si se mareste in volum de 2 ori compozitia.
Se topesc 100 gr zahar  in 2 - 3 linguri de apa pana devine de culoare maronie si se adauga alunele. 
Amestecati pana se caramelizeaza alunele nu mai mult de 10 secunde.
 Alunele se intind pe un platou sau o placa pe care o puteti indoi putin ca sa desprindeti alunele de ea. 
Dupa ce s-a intarit caramelul si se strivesc in blender, se adauga la galbenusul cu frisca.
 Albusul batut in spuma tare se adauga in compozitia de galbenusuri cu frisca si se amesteca cu atentie incet cu mana nu cu mixerul, pana se incorporeaza, atentie sa nu striviti aerul din albus.
 Se da la congelator pentru 40 min.

Prajitura Lion



 










Ingrediente:

200 gr ciocolata amaruie
125 gr unt
200 gr zahar
4 oua
4 linguri faina
50 gr nuci tocate marunt(nu macinate)

Mod de preparare: 
Rupem ciocolata in bucati mici si o topim impreuna cu untul pe foc mic, intr-un vas amestecam galbenusurile cu zaharul, adaugam ciocolata topita si nucile,apoi faina si la urma albusurile batute spuma, ungem o tava cu unt punem aluatul obtinut si-l bagam in cuptor preincalzit la 200* pt 30 min.
Dupa ce s-a racit il pudram cu zahar pudra cu gust de vanile si il decoram cu niste nuci.
Related Posts with Thumbnails

Retete culinare Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino